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味噌造り

 今年の味噌仕込みは3月25日午後から。前日午後3時 大豆:3.7圓鮴い3倍量の水に浸けた。25日午後1時から麹:5.5圈塩:1.8圓離譽轡圓濃店み開始。大豆を圧力鍋で蒸し上げる。この間、麹と塩を良く混ぜる。水を吸った大豆は7.8圓冒量、鍋には1圓精一杯、一回20分ほど。結局8回、蒸作業だけで約3時間。

蒸し上げた大豆を金盥に入れゆで汁を少し加えマッシャーで潰す、結構な力仕事。蕎麦捏ね鉢に蒸大豆3圓髪麹を入れて混ぜる、これも力仕事。2回、3回目は2.4圓両大豆潰しと塩麹との格闘 樽に味噌球を叩き入れること含めて3時間半。塩を振って和紙を張り終了、くたびれた。

 年を考え、来年は麹:3 をベースに捏ね鉢2回に減量することにした。

インドから帰った3女のところへ行ったときこの話をしたら、手伝うから分け前を減らさないでという。手前味噌の味は娘たちには大好評。年寄り夫婦の消費量を減らして何とかするか。

| 旨いもの・旨い酒 | 22:44 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
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